I den lille by Horslunde på Lolland åbner en ny og banebrydende gourmetrestaurant ved navn Lev. Bag initiativet står den prisvindende kok Thorbjørn Kristensen, som har et klart og utraditionelt koncept for sit nye spisested. Restaurant Lev vil nemlig ifølge TV2 ØST blive Danmarks første 100 procent alkoholfrie gourmetrestaurant.
Thorbjørn Kristensen, oprindeligt fra Kristiansand i Norge, har en lang karriere bag sig som køkkenchef og er dobbelt verdensmester i specialretter fra VM i Carrbridge. Han har tidligere beriget Lolland-Falster med gastronomiske oplevelser, herunder en 21-retters bryllupsmiddag og flere udgaver af Falsterbondens Middag. Nu slår han sig permanent ned i et stråtækt bindingsværkshus i Horslunde, ifølge TV2 ØST.
Beslutningen om en helt alkoholfri menu er velovervejet og bygger på både gastronomiske principper og menneskelige observationer. Kristensen ønsker, at hans gæster fuldt ud skal kunne nyde og huske hver eneste smagsoplevelse uden slør fra alkohol. Han har igennem sin karriere ofte observeret, hvordan diskussioner om hjemkørsel kan forstyrre den gode stemning ved middagsbordet, oplyser TV2 ØST.
Kokken sigter mod at eliminere risikoen for, at gæster, især unge, sætter sig bag rattet efter et restaurantbesøg. Det er et bevidst tilvalg af mennesker og deres tryghed, forklarer han. Denne tilgang stiller også ekstra store krav til kokken om at levere en smagsoplevelse, der kan stå alene uden alkoholens forstærkning.
Menuens filosofi og råvarevalgKøkkenet på Restaurant Lev vil fokusere stærkt på vilde råvarer, hvoraf 80 procent kommer fra havet og de resterende 20 procent fra skoven. Gæsterne vil derfor altid kunne forvente frisk fisk direkte fra lokale kuttere og danske farvande. Der serveres kun vilde fangster, og man vil aldrig finde opdrættet laks på menuen, ifølge TV2 ØST.
Den resterende del af menuen bygger på vildt, urter, svampe og bær, sanket og jagtet lokalt i Lollands skove. Restauranten vil desuden give detaljeret information om retterne, herunder kalorieindhold, og hvordan maden påvirker kroppens metabolisme. Denne gennemsigtighed understreger restaurantens fokus på sundhed og bevidst nydelse, som Thorbjørn Kristensen oplyser til TV2 ØST.
For at sikre en intim og rolig oplevelse for gæsterne dækkes der kun ét rum ad gangen i restauranten. Ønsker man at besøge Danmarks første alkoholfrie gourmetrestaurant og opleve Thorbjørn Kristensens unikke koncept, er forudbestilling nødvendig. Denne eksklusive tilgang bidrager til at skabe en uforglemmelig gastronomisk rejse på Lolland.
